Polenta e bagnet ‘d salam ’d turgia • Val di Viù


Polenta e bagnet ‘d salam ’d turgia • Val di Viù

Per 4 persone:

Per la polenta:

500 grammi di farina di mais a grana grossa

1 cucchiaio di sale

Per il condimento:

2 salam ’d turgia (salame di carne di vacca,

lardo e spezie), 200 grammi di panna liquida

fresca, mezzo bicchiere di latte, 1 manciata di

farina di frumento, 1 cipolla, olio extravergine

di oliva

Tempo di preparazione e cottura:

un’ora e mezza

Versate nel paiolo di rame due litri di acqua e

mettetelo sul fuoco. Quando l’acqua comincia a

fremere, salate e, mescolando velocemente con

una frusta per impedire che si formino grumi,

fate cadere a pioggia la farina.

Abbassate il fuoco e continuate a rimestare

lentamente, con un lungo cucchiaio di legno, fin

quando la polenta comincerà a staccarsi dalle

pareti del recipiente formando una crosticina

croccante.

A poco più di metà cottura della polenta, tagliate

i salami a fette e infarinatele leggermente.

Tritate la cipolla e rosolatela in una padella

con poco olio. Unite le fette di salame, fate

insaporire e versate la panna e il latte. Cuocete

a fuoco moderato per circa cinque o dieci minuti.

Versate la polenta sul tagliere, conditela e

servite subito.

Storia. La “turgia” in piemontese è la vacca

sterile, destinata alla macellazione: con

le sue carni nelle valli di Lanzo si prepara

tradizionalmente un salume che oggi – inserito

tra i Pat e nel Paniere dei prodotti tipici della

provincia di Torino – è fatto con le parti più

pregiate dell’animale, unite a lardo o pancetta

di suino, vino insaporito con aglio, sale, pepe

e altre spezie. Tradizionalmente la polenta

preparata in Val di Viù e nelle altre due Valli di

Lanzo è quasi sempre con le patate. Queste

ultime vengono lessate, sminuzzate e la farina di

mais viene aggiunta ad esse ed alla loro acqua

di cottura.

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