Cuchela • Valle Divedro


Cuchela • Valle Divedro

Per 6 persone:

1 chilo di patate di montagna, 12 costine di

maiale, 6 salsicciotti, 300 grammi, di pancetta

tesa, 200 grammi di burro di malga, sale

Tempo di preparazione e cottura:

2 ore e mezza

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele in grossi

pezzi. Scaldate in una grossa pentola metà del

burro e disponete a strati, salando leggermente,

le patate, le costine, i salsicciotti e le fette

(piuttosto spesse) di pancetta.

Versate due mestoli di acqua, ricoprite con

fiocchetti di burro, incoperchiate e cuocete per

almeno due ore a fuoco lento, senza rimestare

ma muovendo di tanto in tanto il recipiente.

Un tempo questa preparazione era cotta, in un

tegame di pietra ollare o di ferro che serviva

anche da piatto di portata, nelle braci del camino.

Le patate possono essere sostituite in parte con

cavolo verza, carote, fagiolini o altre verdure.

Storia. La cuchela è una preparazione tipica

della Val Divedro. La sua ricetta tipica consiglia

l’uso di una pentola in pietra ollare, la cui

fabbricazione e commercio è ancora diffusa sul

territorio.

In alternativa si può utilizzare una pentola di

ferro ricoperta di braci, come testimoniato dallo

chef Bartolucci. Tra i vari trucchi per renderla

più appetitosa vi è quello, a fine cottura, di

versare un bicchiere di acqua per staccare le

patate dalla pentola e conferire al piatto una

crosticina dorata. Tradizionalmente si serviva

portando in tavola direttamente la pentola da cui

attingeva ogni commensale. Ancora oggi viene

preparata in occasione della festa degli Alpini

di Preglia di Crevoladossola, riscuotendo un

grande successo.

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