Riso e latte • Val Cannobina


Riso e latte • Val Cannobina

Per 6 persone:

200 grammi di riso da minestre (comune o

originario), 2 patate, 2 cucchiai di fagioli lessati,

1 litro di latte, 1 noce di burro, sale

Tempo di preparazione e cottura:

40 minuti

Sbucciate e lavate le patate. Versate in una

pentola il latte, un litro di acqua e una presa di

sale. Aggiungete le patate (una intera, l’altra

tagliata a dadini) e portate a ebollizione.

Unite il riso e cuocete a fuoco vivace,

mescolando spesso perché la preparazione non

attacchi sul fondo. A cottura del riso, schiacciate

le patate e aggiungete i fagioli e il burro. Date

un’ultima mescolata e servite. Nei paesi della

Val Cannobina questa minestra, che costituiva

frequentemente il pasto serale soprattutto

di donne e bambini, era detta cena bianca in

contrapposizione alla cena nera (minestrone di

ortaggi e legumi, preferito dagli uomini).

La minestra avanzata si riscaldava per la

colazione della mattina successiva o si

trasformava, unendovi a ebollizione una

manciata di farina gialla, in una sorta di polenta.

In alternativa ai fagioli, al riso e latte si possono

aggiungere, sempre a fine cottura, castagne

lessate oppure foglie di ortica o di cicoria

tagliuzzate.

Storia. Questo piatto è ricco di varianti.

Ad esempio in Ossola è cucinato in maniera

più semplice, utilizzando solamente riso, aglio,

latte, burro e sale.

In passato, la preparazione era considerata

semplice e rinfrescante, e pertanto gradita

soprattutto ai bambini.

La ricetta, conosciuta anche come milleck ris,

nell’Ossola Inferiore si preparava utilizzando

metà acqua e metà latte, quindi si aggiungevano

cicoria e riso e si insaporiva con burro cotto,

aglio, sale e salvia. In Val Formazza, invece, si

portava a bollire dolcemente il latte e vi univano

riso, chiodi di garofano e sale. Ultima variante,

nel Verbano, che va sotto il nome di minestra

da ris e rav, e che si preparava unendovi anche

le rape, avendo l’accortezza di affettarle il più

sottile possibile.

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