Fontina D.O.P. da Agricoltura Biologica



La lavorazione della Fontina DOP con latte pregiato proveniente da allevamenti certificati BIO.

FORMA

Cilindrica tipicamente appiattita, con facce piane e con scalzo in origine concavo, non sempre rilevabile a maturazione. Il diametro è compreso tra 35 e 45 cm, l’altezza, variabile, è compresa tra 7 e 10 cm.

CROSTA

Compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizione di maturazione e della durata di stagionatura. Essa risulta morbida o semidura con il protrarsi della stagionatura.

PASTA

Elastica e morbida in relazione al periodo di produzione, occhiatura caratteristica e dispersa nella forma. Il colore è variabile dall’avorio al giallo paglierino più o meno intenso.

SAPORE

La pasta fondente in bocca ha il caratteristico sapore dolce e delicato, più intenso con il procedere della maturazione.

SHELF-LIFE PRODOTTO CONFEZIONATO E PORZIONATO

45-60 giorni

INGREDIENTI

Latte vaccino crudo da Agricoltura Biologica, sale, fermenti, caglio.

CARATTERISTICHE

Prodotta con latte da agricoltura biologica della sola Val D’Ayas nei mesi compresi tra Novembre e Maggio.
La stagionatura è effettuata in grotta per almeno 90 gg.

CERTIFICAZIONE

Bollo CE IT 02 129 CE
Certificato numero ITBIO 005 T686 emesso da BIOS s.r.l.

TRASPORTO E CONSERVAZIONE

A T° comprese tra 4 e 8 °C

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Conformi a quanto previsto dal REG CE 2073-05 e successive modifiche per i formaggi a latte crudo.

PRODOTTO

Disponibile come forma intera, porzionato e porzionato sotto vuoto.

CONFEZIONE FORMA INTERA

Unità di confezione: una forma con disco confezionata in carta per alimenti
Unità di imballo: una confezione per cartone

CONFEZIONAMENTO PORZIONATO

Unità di confezione: un pezzo in film plastico con atmosfera protettiva.
Unità di imballo: da 4 a 16 pezzi per cartone


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