Insaccati e salumi


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Salumi Filzetta al Barolo Pezzatura disp. 0.2/0.3 Kg.E´ un salume a carne magra, priva di venature di puro suino piemontese avvolta in un budello di filzetta naturale. Il sentore del Barolo è esaltato dalla stagionatura all´aria di montagna. Gusto e profumo inconfondibili.
Salumi Nobile di porcello

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Pezzatura disponibile 0.6/1 Kg.Dai tempi d’antan il “Nobile” versione alpino-provenzale del “baciato”, è il salume della festa.
Sull’impasto viene adagiato un purissimo filetto di porcello (o di cinghiale) conciato con sale marino, spezie, erbe, il tutto irrorato da vino rosso generoso.
La Pressata di Rialpo è un omaggio alla conca dove hanno sede i laboratori dei Lauri.
All’interno della pasta di salume spicca il candore di una noce di lardo che dona alla fetta un piacevole effetto scenico. Bocconcini di gran gusto.
Salumi Pressata di rialpo Pezzatura disponibile 0.6/1 Kg.La pressata che prende il nome dalla conca dove ha sede la nostra Cooperativa, è una festa per il gusto. Per la produzione del salame si utilizzano carni selezionate dalla spalla e dai lombi. All´interno è adagiato il lardo dalla vena rossa, aromatizzato con erbe, bacche e spruzzi di vino generoso. La giusta stagionatura esalta la fusione armonica di sentori e sapori
Salumi Rosa « Valle stura » Pezzatura disponibile 0./1 Kg.La più classica interpretazione del salame, che richiama la memoria di quando il maiale veniva lavorato in casa. Gusto gentile con fragranza di erbe e spezie da sempre usate dai maestri della norcineria.
Salumi Salame d’anatra cotto Pezz. disponibile 0,7/0.9 KgIdeale appetizer, arricchisce ogni buffet con un tocco di classe. Un affettato che sorprende per eleganza e armonia, lasciando piacevolissime note sul palato esaltate dall’abbinamento con vini bianchi strutturati.
Salumi Selvaggio di cervo Pezzatura disp. 0.2/0.3 Kg.La carne di cervo è macinata e avviata alla salagione con opportuna speziatura. Quindi un passaggio nella cella di stufatura e una stagionatura sui due mesi. Profumo intenso, gusto pieno, ideale per grandi aperitivi
Salumi Selvaggio di cinghiale Pezzatura disp. 0.2/0.3 KgGrande qualità della carne, lavorazione esperta con vini e spezie: così nasce il Selvaggio di cinghiale, omaggio al re delle foreste tra le Alpi e il mare
Trancetti salumi Filzetta al Barolo gr. 200/250
Trancetti salumi Rosa « Valle stura » gr. 200/250
Trancetti salumi Selvaggio di cervo gr. 200/250
Trancetti salumi Selvaggio di cinghiale gr. 200/250
Bovino Bresaola di manzo “Girello“ Lavorazione artigianale” Pezzatura disponibile 2/2,5 kg.
Bovino Bresaola di manzo “Punta d’anca” “Lavorazione artigianale” Pezzatura disponibile 2/2,5 kg.
Bovino Carne salada Pezzatura disponibile 1.8/2 Kg
Bovino Carpaccio crudo al Barolo

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Pezzatura disponibile 1.8/2 KgMeditata interpretazione del girello bovino piemontese, il Carpaccio al Barolo è uno straordinario gioiello culinario.
Nulla nasce per caso e infatti è sufficiente ripassare le fasi della preparazione: il girello, ricavato da bovini selezionati nei migliori allevamenti, è salato a secco, profumato con spezie ed erbe aromatiche, lasciato in immersione fino a tre settimane nel Barolo.
Acquisite le note del re dei vini, viene passato in forno per una leggera affumicazione a freddo e la successiva asciugatura. Il colore a questo punto è di un rosso vivace all’olfatto mescola sentori di rosa selvatica e vino aromatizzato.
Ottimo con gli aperitivi, ideale per lo spuntino nutriente e dietetico, perfetto nel grande piatto decorato con frutta e verdura, il Carpaccio al Barolo per la sua soavità si intona a ogni abbinamento, nella stagione anche funghi e tartufi.
Bovino Girello di bovino affumicato

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Pezzatura disponibile 2 KgIn Piemonte è la “coscia rotonda”, a Milano il “magatello”, in Liguria il “rotondino”, a Venezia e Trieste il “lai di fuori” al Sud il “lacerto”, nel cuore dell’italia padana e centrale il “girello”: tanti nomi per un taglio di carne bovina delicato e ideale per ogni cucina.
Ai Lauri il girello è selezionato da capi piemontesi e viene lavorato con particolare dovizia per salvaguardarne le proprietà organolettiche che ne fanno un cibo ideale per tutti.
La salagione è manuale, con aggiunta di erbe provenzali. Avvolto in refe di seta per mantenere la caratteristica rotondità viene avviato alla lenta cottura in un forno alimentato da legni dolci ed essenze aromatiche.
Affettato sottilmente, si può servire nature con olio extravergine d’oliva, buoni aceti naturali, ottimo con le confetture di verdure e i contorni di insalatine e dadolate di pomodorini. Si sposa piacevolmente alle salse ricche, dall’aiol’i alla tartara.
Bovino Girello tonnato bollito Pezzatura disponibile 2/3 kg.
Bovino Manzo affumicato “Sottofesa”scarica la scheda PDF (circa 1,5Mb, attendere almeno 30 secondi) Pezzatura disponibile 4/6 KgLa grande qualità della carne piemontese è esaltata da questo nobile prodotto che consente di portare in tavola un formidabile abbinamento di gusto e leggerezza.
I tranci di manzo, provenienti da piccoli allevamenti dove l’alimentazione è a base di foraggio, riposano per due giorni in salamoia di erbe provenzali, spezie e vino Marsala secco. Quindi il passaggio al forno di affumicazione: il fumo caldo conferisce il caratteristico colore rosso amaranto, mentre il profumo restituisce note lievi di erbe e legno dolce.
L’affettato di Manzo affumicato è un antipasto di grande effetto, ma può essere interpretato come secondo piatto nutriente e dietetico, servito con verdure di stagione. D’obbligo un filo di olio extravergine di oliva.
Gradisce l’accompagno di formaggi stagionati e confetture di frutta e verdura.
Bovino Mocetta di vitello

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Pezzatura disponibile 1.5/2 KgE’ una vera sorpresa questa originale mocetta di vitello, il bovino tutto tenerezza ben noto agli appassionati di cucina.
Perché la carne sia perfetta, un vitello viene macellato tra i 4 e i 6 mesi di vita, quando raggiunge un peso non superiore ai 150 chilogrammi. La sua alimentazione è sempre stata a base di latte, dalla nascita alla macellazione: di qui l’inconfondibile leggerezza del gusto.
Dal quarto anteriore e dal quarto posteriore si ricavano i tagli nobili, fra i quali vengono prescelti quelli adatti per trasformarsi in gustose mocette.
Anche in questo caso la salagione è a secco, con bagno in erbe alpine e provenzali e vino profumato. La successiva asciugatura e stagionatura (fino a 6 mesi) garantisce un prodotto di alta qualità, perfetto per ogni tipo di dieta e di palato.
Si accompagna a tutti i piatti di entrata, ma vale da piatto unico con contorno di verdure, confetture miste di verdure, mieli delicati, nocciole e gherigli di noce.
Bovino Pancetta cotta di bovino Pezzatura disponibile 2/3 kg.
Bovino Roast Beef Pezzatura disponibile 2/3 Kg
Bovino Tasca ripiena del Gourmand Pezzatura disp.4/6.KgE’ con la scaramella, uno dei sette tagli di polpa utilizzati per il gran bollito piemontese, che viene preparata la tasca ripiena tanto cara ai gourmand. Così si tramanda l’arte culinaria del nostro passato prossimo. La farcitura integra mirabilmente carne bovina, salsiccia e verdure.
Carni bianche Coq a vin

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Pezzatura disponibile 0,8 KgIspirato dalla scuola culinaria francese, il coq au vin si presenta con un bel colore rosso mattonato dovuto alla lenta cottura sulla griglia del forno.
Affettato, svela la sua natura di carne bianca appena rosata, con sentore di bacche ed erbe aromatiche.
La materia prima certificata proviene da piccoli allevamenti dove il pollo è alimentato con cereali e pappe naturali. Per raggiungere le caratteristiche volute deve riposare in un infuso di vino rosso nobile, verdure miste tritate, poco sale marino, spezie.
Va portato in tavola mondato della pelle, a fette sottili, con un’aggiunta di olio extravergine d’oliva, ma è ottimo anche con l’olio di noci e l’aceto tradizionale balsamico.
Si accompagna a tutte le insalatine fresche, valeriana, spinaci giovani, pomodorini. Ideale l’accompagno con confetture di verdure.
Carni bianche Coscie di anatra ripiena Pezzatura disponibile 0,4 KgOriginale elaborazione gastronomica della parte più ghiotta dell’anatra. Preparata con erbe provenzali, spezie delicate e spruzzi di vini pregiati, è una portata per buongustai che amano la tradizione.
Carni bianche Petto d’anatra cotto affumicato Pezzatura disponibile 0.8/1I francesi hanno eletto il magret di canard a piatto nazionale. La versione dei Lauri valorizza il petto di anatra nostrana con una carezza di affumicazione che ne esalta il sapore unico. Da affettare e servire in tavola con verdurine, miele, aceti tradizionali
Pezzatura m
Carni bianche Speck d’anatra crudo affumicato Pezz. disponibile 0,7/0.9 Kg
Carni bianche Tacchinella alle erbe e lavanda Pezz. disponibile 1,4/1.8 KgEcco una carne alternativa, per chi vuole uscire dal regno delle bistecche e degli arrosti mangiando alla grande riducendo l’apporto calorico. La cottura in forno con misto di erbe e fior di lavanda fa della tacchinella dei Lauri una portata leggera e profumata.
Suino Coppa di suino stagionata al vino rosso Pezzatura disponibile 1.5/2 Kg
Suino Fesetta cotta affumicata Pezzatura disponibile 2-2,5 kg
Suino Guanciale stagionato Pezzatura disponibile 2 /3 Kg
Suino Guanciale stagionato al pepe Pezzatura disponibile 2 /3 Kg
Suino Lardo al rosmarino

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Pezzatura disponibile 2 /3 KgLa carne di maiale ha sempre occupato una parte importante nell’alimentazione, cibo generoso e tradizionale, un tempo destinata ai grandi banchetti poi via via valorizzata soprattutto con la stagionatura negli insaccati.
Ieri come oggi, il lardo resta un prodotto principe, rivalutato per il suo apporto calorico di qualità e per l’eccellenza del gusto. Il lardo alle erbe dei Lauri deriva da maiali di buon peso selezionati in piccoli allevamenti.
La parte lavorata è la fascia sotto la cotenna, massaggiata manualmente con una miscela composta da rosmarino, da erbe provenzali e sale marino, che verrà rilasciato nel lungo periodo della stagionatura nelle grandi sale aerate naturalmente.
Il segreto finale della bontà del prodotto sta proprio nel non avere fretta: il grande lardo, che si scioglie in bocca incantando anche i palati più fini, deve poter sviluppare tutte le sue proprietà organolettiche.
Va servito affettato a coltello con bruschette e pane caldo, gradisce l’accompagno di confetture di verdure ed erbette fresche.
Suino Lonza cotta suino Pezzatura disponibile 2-2,5 kg
Suino Lonzardo provenzale cotto Pezzatura disponibile 2-2,5 KgIl Lonzardo provenzale, nelle versioni a crudo e cotto, è la prima e originale interpretazione del prosciutto di montagna.
La lonza di maiale è sposata a una vena di lardo al profumo di erbe. Lenta la stagionatura, per almeno tre mesi, sempre e solo in quota.
La pancetta brasata al Barolo è felicità di colori, ricchezza di sapore e varietà del gusto.
Straordinaria per tartine e sandwich, squisita nel soffritto per carni e grandi sughi. Come il lardo, alto di scalpo, che incanta il palato
Suino Lonzardo provenzale crudo

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Pezzatura disponibile 2/3 KgE’ la più originale interpretazione di prosciutto di montagna oggi sul mercato.
La lonza di maiale ricavata da suini accresciuti con alimentazione tradizionale, è sposata a una vena di lardo arricchito da erbe alpine e provenzali.
La resa del prodotto, con l’intensità del profumo e del sapore, è assicurata dalla maturazione in locale aerato a 700 metri di quota che rimanda alle grotte naturali di Provenza dove in passato avveniva la stagionatura delle carni, lì mastro stagionatore annusa le muffe che vestono il prodotto nei tre mesi di riposo, ripulendole a tempo debito con delicati colpi di spazzola.
Il Lonzardo crudo appare di un colore rosso squillante, con venature rosate sul guanciale di lardo. Va servito affettato con scaglie di formaggio stagionato, tocchi di frutta di stagione, ciuffi di erbette.
Suino Mocetta di maiale

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Pezzatura disponibile 1.5/2 KgL’arte del norcino si tramanda di padre in figlio, nelle campagne del vecchio Piemonte.
E’ infatti dalla sapienza nella macellazione e nella successiva lavorazione che sono nati nei secoli prosciutti, salsicce, salami, pancette, cotechini, la riserva alimentare della festa. ì più bravi, tra questi artisti del maiale, riuscivano sempre a ricavare alcuni tagli di risulta, magri ma con giuste venature di sapore, per trasformarli in succulente mocette.
Ai Lauri la tradizione continua: la mocetta di purissimo suino è salata a secco, prende i gusti della salamoia di erbe alpine e vino rosso e viene quindi lasciata asciugare nella grande sala aerata dalle correnti di montagna.
Quindi il prodotto è appeso sui tralicci e conquista la giusta maturazione in un periodo che arriva ai 180 giorni.
La sapida mocetta di suino è un piatto di entrata o di accompagno, ideale con confetture di verdure, mieli fragranti, marmellata di castagne.
Suino Pancetta brasata al barolo

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Pezzatura disponibile 2/2,5 KgLa salumeria piemontese da sempre assegna un ruolo di primo piano alla pancetta, per felicità di colori, ricchezza di sapore e varietà del gusto.
La ricetta dei Lauri è insieme rigorosa e innovativa, in quanto recupera, modernizzandolo, l’estro del contadino che usava irrorare di buon vino rosso il taglio bianco-rosato della cotenna.
In questo caso l’immersione nel vino Barolo avviene non appena esaurita la fase della salatura a secco con sale marino e spezie.
La pancetta non ancora arrotolata giace nel nettare delle Langhe acquisendo una sinfonia di profumi. L’occhio esperto del mastro salumaio capisce quando è l’ora di avvolgere la cotenna e avviarla alla carezza del fumo.
La pancetta al Barolo affettata con riguardo si scioglie in bocca incantando il palato.
E’ un grande antipasto per ogni stagione, una base formidabile per tartine e sandwich, una merenda squisita e sorprendentemente leggera. Fatta soffriggere arricchisce ogni sugo.
Suino Prosciutto cotto grigliato alle erbe Pezzatura disp. 4,5-5,5 KgFacile dire prosciutto. Per capire la differenza bisogna provare questo gioiello al naturale nato da cosce suine selezionate fatte cuocere lentamente sulla griglia del forno. Fetta dopo fetta, si scioglie in bocca. Perfetto come entrée, ottimo come secondo con patate arrosto.
Suino Prosciutto crudo al barolo Con osso Pezzatura disp. 9/10 Kg
Suino Prosciutto crudo Piemonte senza osso Pezzatura disp. 8/8,5 Kg
Suino Prosciutto crudo Piemontese Pezzatura disp. 9/10 Kg
Suino Salsiccia cotta di suino Conf. Da 2 Pz. X 100 gr.
Suino Speck di suino affinato al barolo Pezzatura disp. 4/5 kg
Suino Speck di suino cotto Pezzatura disp. 2/3 kg.
Suino Speck di suino squadrato (6 mesi) Pezzatura disponibile 2-2,5 kg
Suino Speck di suino tradizionale (6 mesi) Pezzatura disp. 4/5 kg
Suino Wurstel di suino “con pelle” Conf. Da 2 Pz. X 100 gr.
Selvaggina Mocetta di cervo

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Pezzatura disponibile 0.8/1 KgQuando la caccia era soprattutto occasione di approvvigionamento, le parti più delicate e gustose del cervo erano rigorosamente separate e trattate per la conservazione.
Anche oggi avviene così nei laboratori dei Lauri, per creare la mocetta di cervo. La salagione a secco è la prima fase, poi la carne più fine del cervo è lasciata riposare alcuni giorni in una infusione di erbe alpine e provenzali e vino rosso generoso.
Quando l’acquisizione dei profumi si è completata, c’è il rito dell’asciugatura nella sala aerata naturalmente dalle correnti di montagna.
La mocetta appesa sull’alto dei tralicci stagiona senza fretta, per un periodo che arriva ai sei mesi, sempre attentamente sorvegliata. Alla piena maturazione è pronta per il taglio: ogni fetta è una cascata di profumo e sapore.
Per gustare la mocetta di cervo il consiglio migliore è l’accostamento con confetture di verdure, marmellata di mirtilli, mieli di montagna, e fette di pane casereccio.
Selvaggina Prosciutto cotto di cervo Pezzatura disp. 1,5-2 KgLa nobiltà della selvaggina che diventa prosciutto. Il taglio delle carni, con la valorizzazione di alcune parti della coscia, è fondamentale per creare questo prodotto di assoluta sapidità, di colore rosso carico, povero di grassi e ricco di sentori di foresta. Merita di sposarsi con grandi vini rossi.
Selvaggina Prosciutto cotto di cinghiale Pezzatura disp. 1,5-2 Kg
Selvaggina Prosciutto crudo di cinghiale Pezzatura disp. 1/1,5 kg.Ecco un prosciutto di carne pregiata e dal sapore indimenticabile, lavorato con la sapienza derivata dal sapere dei cacciatori di valle. Per rendere il suo gusto ancora più importante si consiglia di affettarlo finissimo, arricchirlo con pomodorini e un filo di olio extravergine di oliva.
Selvaggina Speck di cinghiale

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Pezzatura disp. 1,5/2,5 KgEcco un tocco di alta classe, nella salumeria di selvaggina.
La carne di cinghiale rappresenta infatti di per sé una straordinaria felicità di gusto e sapore, lo speck è l’esaltazione di queste sensazioni per le particolari modalità di lavorazione e stagionatura.
La parte prescelta è quella di massima qualità, la coscia, opportunamente cesellata dal mastro macellatore al fine di ottenere la forma voluta.
La salagione è a secco, seguita da lunghi e ripetuti massaggi con erbe alpine e provenzali acquisite lentamente dalla carne. A questo punto si avvia la fase dell’affumicazione nei forni alimentati da legno dolce e bacche.
E’ il caso di dirlo: ci vogliono pazienza e alta professionalità perché il fumo è dispensato per una settimana, a giorni alterni. Poi il lungo riposo nella sala della massima stagionatura, con puntuali interventi dell’esperto per controllare la perfetta maturazione.
Affettato sottilmente e servito nel grande piatto di entrata, lo speck di cinghiale gradisce l’accompagno di tocchi di burro fresco, mieli forti, confetture di verdure
Agnello Prosciutto di agnello affumicatoscarica la scheda PDF (circa 1,5Mb, attendere almeno 30 secondi) Pezzatura disponibile 1 KgCome sempre, un grande prosciutto crudo ha la sua variante altrettanto valida e gustosa in quella cotta. In realtà, il prosciutto di agnello ai Lauri trova il modo migliore di esprimersi nell’affumicazione, vera specialità della cooperativa.
Lunga e laboriosa è la preparazione del prodotto. La coscia disossata riposa in salamoia di sale marino, brodo di verdure, vino Marsala per ingentilire la nota piccante della carne1 il passaggio nel forno alimentato da legno dolce, bacche ed essenze profumate è graduale per garantire, attraverso fasi alternate di cottura e affumicazione, delicatezza e sapidità.
Per le sue caratteristiche l’agnello affumicato è un piatto unico nutriente e dietetico, gradisce al suo fianco tutte le verdure crude ma anche quelle cotte, e soprattutto le patate arrosto.
Per chi ha fretta, è lo spuntino sano in bruschetta con una pennellata di confettura di verdure.
Agnello Speck di agnello

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Pezzatura disponibile 0.8 KgL’agnello è il piccolo della pecora, e nella valle Stura dove hanno sede i Lauri la pecora nota e celebrata è quella sambucana, razza autoctona ottima per la carne e generosa per il vello, lavorato dalla maglieria di qualità.
Diciamo questo con riferimento allo speck d’agnello perché il prodotto è rigorosamente selezionato da carni di sambucana, quando raggiunge l’anno e si appresta a diventare montone.
E’ a questo punto di accrescimento infatti che la carne dell’agnello raggiunge il massimo della delicatezza e del sapore, ideale appunto per ottenere uno speck strepitoso, unico nel suo genere.
Salato a secco, arricchito dalla miscela di erbe alpine e provenzali, è avviato all’omaggio del fumo nel forno alimentato da legno dolce e bacche alpestri, con alternanza di caldo e freddo che porta la carne ad assumere la voluta tenerezza.
La successiva maturazione in sala di stagionatura, continuamente sorvegliata da personale esperto, perfeziona uno speck da favola.
Affettato sottilmente, è piacevole con miele, burro di montagna, confetture di verdure, marmellata di mirtilli.

 

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