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La bruna premiata per il suo castelmagno


Che il nostro Castelmagno DOP fosse di alto livello lo sapevamo. Ricevere una medaglia d’oro, dopo il giudizio dei tanti Maestri Assaggiatori provenienti da tutta Italia, è una gran bella soddisfazione

La Bruna – Castelmagno prodotto di montagna





 





Castelmagno

Formaggio nobile e fiore all’occhiello de La Bruna, il Castelmagno DOP viene prodotto seguendo fedelmente la tradizione della Valle Grana; grazie al personale controllo di tutta la filiera ed al selezionatissimo bestiame di razza Bruna Alpina l’azienda garantisce un latte vaccino di qualità superiore che trasmette al formaggio i veri sapori dei pascoli montani. La stagionatura avviene poi in grotte di pietra provviste di salti d’acqua costanti e completamente interrate che ne garantiscono l’umidità ottimale per la maturazione.

Ingredienti:

Latte crudo, sale, caglio

Le caratteristiche

La crosta non edibile è liscia, di colore giallo e con la stagionatura assume sfumature prima rossastre ed in seguito scure. La pasta, inizialmente friabile e poi compatta con il passare del tempo, è priva di occhiature, di colore bianco perla nei prodotti giovani e giallo paglierino intenso negli stagionati. Il sapore è serico e pastoso, con un buon equilibrio fra l’acido e il dolce, e con sapori di malga via via più accentuati. Passa infatti da delicato a intenso e piccante con il procedere della maturazione.

Consigli per il consumo


Il nome “Castelmagno” lega il pensiero a piatti tipici come gli gnocchi con il Castelmagno, ma da solo, viene anche gustato sopra la polenta abbrustolita, ed è stato fra i primi formaggi ad essere abbinato alle variegate note del miele, da quello della melata di quercia, al tiglio fino a quello di acacia. I vini a lui legati devono essere corposi, intensi, come un Nebbiolo o i grandi vini che da esso derivano, tipo il Barolo o il Barbaresco.