Archivi tag: Sergio

Fiocco Crudo al Barolo


Si tratta di una delle più originali e gustose interpretazioni di prosciutto crudo. Il fiocco (taglio nobile della coscia) sposandosi con il vino Barolo e la fragranza delle erbe di motagna danno vita a una sinfonia di profumi e sapori. Stupendo come stuzzichino per gli aperitivi, nutriente e allegro in ogni occasione. Si sposa con la migliore formaggeria alpina.

Pezzatura 8-9 kg.

Annunci

Carne Salada


Dopo un’accurata selezione delle carni Piemontesi di pregio, nasce la carne salada dei “I Lauri”. I tagli nobili della coscia vengono salati a secco e fatti girare costantemente in un composto di sale marino, erbe e bacche di montagna. Ecco un prodotto innovativo utile per preparare antipasti e piatti freddi abbinando verdure fresche e formaggi delle valli Cuneesi.

Pezzatura 3-4kg.

Prosciutto Crudo Piemontese


Questo particolare tipo di prosciutto nasce utilizzando solo cosce di maiali Piemontesi. Dopo la macellazione dei suini ed una attenta valutazione, le migliori cosce vengono portate a Felino, patria di stagionatori, dove vengono ulteriormente selezionate. Segue una lavorazione artigianale fatta solo con il sale e senza l’uso di conservanti e una stagionatura di almeno 16 mesi. Tutti questi passaggi sono gli elementi essenziali per il raggiungimento dell’ altissima qualità firmata “I Lauri”.

Pezzatura 8-9 kg.

Lonzardo Crudo Provenzale


E’ la più originale interpretazione di prosciutto di montagna oggi sul mercato. La lonza di maiale ricavata da suini Piemontesi, accresciuti con alimentazione tradizionale, è sposata a una vena di lardo arricchito da erbe alpine e provenzali. La resa del prodotto, con l’intensità del profumo e del sapore, è assicurata dalla maturazione in locale aerato a 700 metri di quota che rimanda alle grotte naturali di Provenza dove in passato avveniva la stagionatura delle carni. Va servito affettato con scaglie di formaggio stagionato, tocchi di frutta di stagione, ciuffi di erbette.

Pezzatura 2-3 kg.

Prosciutto di Cinghiale


Ecco un prosciutto di carne pregiata e dal sapore indimenticabile, lavorato con la sapienza dei cacciatori di valle. Per rendere il suo gusto ancora più importante si consiglia di affettarlo finissimo, arricchirlo con pomodorini e un filo di olio extravergine di oliva.

Pezzatura media: 2,5-3,5 kg

Speck di Cinghiale


Ecco un tocco di alta classe, nella salumeria di selvaggina. La carne di cinghiale rappresenta infatti di per sé una straordinaria felicità di gusto e sapore, lo speck è l’esaltazione di queste sensazioni per le particolari modalità di lavorazione e stagionatura. La parte prescelta è quella di massima qualità, la coscia, opportunamente cesellata dal mastro macellatore al fine di ottenere la forma voluta. La salagione è a secco, seguita da lunghi e ripetuti massaggi con erbe alpine e provenzali acquisite lentamente dalla carne. A questo punto si avvia la fase dell’affumicazione nei forni alimentati da legno dolce e bacche. E’ il caso di dirlo: ci vogliono pazienza e alta professionalità perché il fumo è dispensato per una settimana, a giorni alterni. Poi il lungo riposo nella sala della massima stagionatura, con puntuali interventi dell’esperto per controllare la perfetta maturazione. Affettato sottilmente e servito nel grande piatto di entrata, lo speck di cinghiale gradisce l’accompagno di tocchi di burro fresco, mieli forti, confetture di verdure

Pezzatura 0,8-1 Kg

Pancetta Brasata al Barolo


L’immersione nel vino Barolo avviene non appena esaurita la fase della salatura a secco con sale marino e spezie. La pancetta non ancora arrotolata giace nel nettare delle Langhe acquisendo una sinfonia di profumi. L’occhio esperto del mastro salumaio capisce quando è l’ora di avvolgere la cotenna e avviarla alla carezza del fumo. La pancetta al Barolo affettata con riguardo si scioglie in bocca incantando il palato. E’ un grande antipasto per ogni stagione, una base formidabile per tartine e sandwich, una merenda squisita e sorprendentemente leggera. Fatta soffriggere arricchisce ogni sugo..

Pezzatura 2-2,5 kg.

Carpaccio Bovino al Barolo


Meditata interpretazione del girello bovino piemontese, il Carpaccio al Barolo è uno straordinario gioiello culinario. Il girello, ricavato da bovini selezionati nei migliori allevamenti, è salato a secco, profumato con spezie ed erbe aromatiche, lasciato in immersione fino a tre settimane nel Barolo. Acquisite le note del re dei vini, viene passato in forno per una leggera affumicazione a freddo e la successiva asciugatura. Il colore a questo punto è di un rosso vivace all’olfatto mescola sentori di rosa selvatica e vino aromatizzato. Ottimo con gli aperitivi, ideale per uno spuntino nutriente e dietetico, perfetto nel grande piatto decorato con frutta e verdura, il Carpaccio al Barolo per la sua soavità si intona a ogni abbinamento, nella stagione anche funghi e tartufi.

Pezzatura 1,8-2 kg.

Coq au vin


Solo petti di pollo di alta qualità, irrorati con vino rosso generoso che unito a erbe e spezie trasforma un prodotto naturale in una specialità. Il coq va affettato finemente, arricchito da un filo d’olio extravergine e servito con dadolate di pomodori, erbette, verdure cotte e crude.

Pezzatura media: 600-800 grammi

Speck di Agnello


 

Le carni rigorosamente selezionate danno vita a un prodotto strepitoso, unico nel suo genere. Salato a secco, arricchito dalla miscela di erbe alpine e provenzali, è avviato all’omaggio del fumo nel forno alimentato da legno dolce e bacche alpestri, con alternanza di caldo e freddo che porta la carne ad assumere la voluta tenerezza. La successiva maturazione in sala di stagionatura, continuamente sorvegliata da personale esperto, perfeziona uno speck da favola. Affettato sottilmente, è piacevole con miele, burro di montagna, confetture di verdure, marmellata di mirtilli.

Pezzatura 0,8-1 Kg